হাঁসের মাংস পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন। কারণ, এই মাংস দারুণ সুস্বাদু। এই কারণে অনেকেই অসতর্কতার সাথে অধিক মাত্রাই হাঁসের মাংস খেয়ে ফেলেন। তবে হাঁসের মাংস খাওয়ার আগে কিছু বিষয় মাথায় রাখা ভালো। কারণ এটি সাধারণ মুরগির মাংসের তুলনায় চর্বিযুক্ত ও গাঢ় হওয়ায় সবার জন্য সমান উপযোগী নাও হতে পারে।
হাঁসের মাংস খাওয়ার আগে যেসব বিষয়ে সতর্কতা থাকা জরুরি
হাঁসের ত্বকে প্রচুর ফ্যাট থাকে। ফলে যাদের হার্টের সমস্যা, উচ্চ কোলেস্টেরল বা অতিরিক্ত ওজন আছে, তাদের জন্য পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ জরুরি।
রান্নার আগে ত্বক থেকে বাড়তি চর্বি কেটে ফেলা ভালো।
২. অ্যালার্জি বা অসহিষ্ণুতা
কারও কারও জন্য হাঁসের মাংস হজমে সমস্যা হতে পারে। আবার অনেকে হাঁসের মাংস খেলে অ্যালার্জির সমস্যায় পড়েন। তাই আগে না খেয়ে থাকলে প্রথমবার অল্প পরিমাণে খেয়ে দেখুন।
৩. সঠিক রান্না
হাঁসের মাংস ভালোভাবে রান্না করতে হবে, কারণ অপূর্ণ রান্নায় সালমোনেলা বা অন্যান্য ব্যাকটেরিয়ার ঝুঁকি থাকে। ভেতরের তাপমাত্রা কমপক্ষে ৭৪°সে. (১৬৫°ফা.) হওয়া উচিত।
৪. তাজা মাংস নির্বাচন
হালকা গাঢ় লালচে রঙের, দুর্গন্ধমুক্ত মাংস নিন। ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে ১–২ দিনের মধ্যে রান্না করে ফেলুন।
৫. অতিরিক্ত মশলাদার বা তৈলাক্ত রান্না এড়ানো
হাঁসের মাংস নিজেই ফ্যাট সমৃদ্ধ, তাই রান্নায় বেশি তেল/ঘি দিলে এটি অতিরিক্ত ভারী হয়ে যায়।
এছাড়া উচ্চ রক্তচাপ, গাউট, লিভারের সমস্যা বা উচ্চ ইউরিক এসিড থাকলে হাঁসের মাংস খাওয়ার আগে চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
হাঁসের মাংসের সহজ ৩টি রেসিপি
হাঁসের মাংস ভুনা
হাঁসের মাংস – ১ কেজি (টুকরা করা)
পেঁয়াজ বাটা – ১ কাপ
রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ
হলুদ – ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
তেল – আধা কাপ
লবণ – স্বাদমতো
প্রণালি:
হাঁসের মাংসে সব মসলা ও লবণ মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে মাংস ঢেলে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন।
মাংসের পানি শুকিয়ে তেল উপরে ভেসে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
হাঁসের মাংস আলু দিয়ে ঝোল
উপকরণ:
হাঁসের মাংস – ১ কেজি
আলু – ৩–৪টি (টুকরা করা)
পেঁয়াজ বাটা – ১ কাপ
রসুন-আদা বাটা – ৩ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ
হলুদ – ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
তেল – আধা কাপ
লবণ – স্বাদমতো
প্রণালি:
তেলে পেঁয়াজ বাটা ও রসুন-আদা বাটা কষান।
মসলা দিয়ে কষিয়ে মাংস যোগ করুন।
আলু দিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে দিন, মাংস ও আলু নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
হাঁসের মাংস নারকেল দুধ দিয়ে কারি
উপকরণ:
হাঁসের মাংস – ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
রসুন-আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১.৫ চা চামচ
হলুদ – আধা চা চামচ
নারকেল দুধ – ১ কাপ
তেল – আধা কাপ
লবণ – স্বাদমতো
প্রণালি:
পেঁয়াজ কুচি তেলে সোনালি করে ভেজে মসলা দিয়ে কষান।
মাংস যোগ করে ঢেকে দিন, কিছুক্ষণ রান্না করুন।
নারকেল দুধ দিয়ে কম আঁচে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
এ জাতীয় আরো খবর...
